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07/10/2024
Coup de coeur -
Gastronomie
David Palanque
Un passionné qui mixe excellence, créativité et joie dans ses cocktails !
C’est tout en finesse et sobriété et toujours avec le sourire que David Palanque œuvre derrière son bar, et non des moindres, le célèbre Harry’s Bar de Cannes.
Hautement reconnu par la profession, il n’en est pas moins soucieux du bon équilibre et du dosage parfait des ingrédients qu’il mixe de main de maître dans son shaker.
La magie opère et exalte les papilles des plus chanceux venus s’offrir l’expérience.
Le Harry’s Bar Cannes
Sur l’Espace Large du Port Canto de Cannes et sa terrasse de 150m², le Harry’s Bar célèbre la tradition su américaine du cocktail avec une large sélection de recettes cubaines. On y trouve également des créations qui rendent hommage à la Côte d’Azur. David Palanque propose une carte où l’on peut déguster une sélection de Daiquiris, de Frozens, de Juleps et de cocktails iconiques : Hemingway Special, le Cuba Libre, ou le Rosa Paloma.
La parcours de David Palanque :
Né à Strasbourg, d’une famille originaire du Languedoc, il fait des études d’hôtellerie à l’école de Paris des métiers de la table et obtient un diplôme d’une école de bar à Londres. Il forge son expérience et sa passion pour le monde du bar et des cocktails dans les grands hôtels parisiens de la place de l’Opéra, puis au bar américain de la Closerie des Lilas avant de poursuivre sa carrière dans les palaces de la Côte d’Azur et enfin devenir responsable du Harry’s bar de Cannes.
Après avoir remporté de nombreux prix de cocktails dont deux titres de champion de France et participé à deux championnats du monde en 2010 à (Singapour) et 2014 à (Cape Town) en représentant la France à l’internationale bartender association (IBA), il obtient en 2019 la consécration finale de meilleur ouvrier de France barman, distinction actuellement détenue par seulement 7 professionnels du bar !
« Ce titre représente beaucoup pour moi. Il récompense tant mon engagement que toutes celles et ceux qui m’ont accompagné. »
David Palanque dit vouloir « se laisser un peu de temps pour réfléchir » avant d’utiliser ce titre « à bon escient, surtout pour faire progresser le métier »
Ses valeurs :
Un bonjour, un sourire et un minimum d’élégance, le meilleur cocktail n’aura pas de saveur sans ces trois ingrédients !
Pour David Palanque l’accueil et le service sont au cœur de l’expérience. Fort de son expertise dans les palaces ou hôtels 5 étoiles, il ne déroge jamais à la règle.
La transmission :
Ces valeurs, David Palanque a à cœur de les transmettre aux jeunes générations qui travaillent à ses côtés. Il intègre ainsi des jurys de concours et notamment celui de l’école hôtelière de Cannes, mention « bar ».
Excellence, créativité, joie, autant d’ingrédients que David aime mixer et transmettre avec enthousiasme pour le plus grand bonheur des futures générations.
